第二百七十九章 烤魚香辣蝦？
蘇念也不賣關子，直接把自己的想法說了出來：“我這兒有兩個方子，一個是烤魚，一個是香辣蝦。做法簡單，但味道絕對能讓人吃了一次想兩次。您要是信得過，我教您怎麼做。咱們今天就試試，要是客人覺得好，咱們就談合作。要是覺得不行，我這兩桶魚蝦，就當送給您嘗鮮了，我立馬走人，絕不再來打擾，如何？”
老師傅一聽，這姑娘倒是有點意思，不卑不亢，還主動提出教做菜？
他打五幾年就在這飯店乾，眼看著周圍幾家店越來越紅火，自己這兒卻日漸冷清，心裡也著急。
眼下有這麼好的食材，還有新奇的菜式，試試也無妨。
“行！那你就說說，這烤魚和香辣蝦，怎麼做？”
蘇念一看，老師傅是聽得進話的，頓時心裡有了底兒。
“有大鐵盤子和烤爐嗎？”
“有，都有！”老師傅點頭。
後廚，蘇念指揮著老師傅處理魚：
大魚剖開洗淨，用全佐料醃製。在鐵盤裡鋪上洋蔥、土豆、豆芽當墊菜，放上醃製好的魚。
豆瓣醬、花椒、辣椒炒成紅油底料，澆在魚身上。
老師傅按照蘇念說的，一步步做下來，看著一盤子的魚和料，疑惑問：“然後呢？”
“烤魚烤魚，自然是放到爐子裡烤啊！”
老師傅鼓搗好烤爐，把盤子往裡一推。
隨著溫度升高，魚肉的鮮香混合著醬料的麻辣焦香，漸漸彌漫了整個後廚，順著窗戶飄到了外麵。
“這味兒，光聞著就想吃了！”老師傅讚道，“姑娘，這是川渝菜吧？聽你口音也不像川渝人啊？”
蘇念笑道：“我是東北人，偶然去過那邊，吃過之後念念不忘，自己研究著就會了。接下來咱們做香辣蝦！”
香辣蝦其實更簡單。大青蝦開背去蝦線，過油炸至外殼酥脆。然後起鍋燒油，放入乾辣椒、花椒、蔥薑蒜爆香，再加入剛才炒的紅油底料，倒入炸好的大蝦，快速翻炒均勻，撒上芝麻和香菜出鍋。
香辣蝦的辣味兒比烤魚更霸道，勾得人食指大動。
幾個還在後院處理青菜肉類的幫廚聞到廚房的味道，跑進廚房來看，簾子一掀開，口水就忍不住往出冒。
老師傅捏了一隻大蝦放在嘴裡，眯著眼睛吃的直嘿嘿。
“嘿！嘿呦！黑黝黝！”
幾個幫廚也忍不住上手了。
“這味道，太正了！”
“又香又辣，還帶著一股說不出的鮮甜味兒呢！”
“光是聞著這味兒啊，我就能吃好幾碗飯了！這麼一嘗，可真是絕了！”
蘇念一看，還得是老師傅，她就這麼說說，人家就能複刻出來這味兒。
正好烤魚也熟了，眾人又圍在一起吃起了烤魚。
邊吃邊讚歎，根本停不下來。
老師傅看著蘇念的眼神裡滿是敬佩。
“姑娘，以我這麼多年的經驗，你這倆菜，怕是能把我們這個計劃關張的飯店給救活了！”
蘇念淡笑：“這兩個菜還有隱藏吃法，吃完了肉，加湯，涮火鍋，京市的麻醬那麼一沾……”
老師傅眼睛都亮了。
“得嘞！正好快到飯點兒了！今天你這兩桶魚蝦我都收了！”
蘇念見角落扔著一塊兒黑板，拎出來擦了擦，問夥計要了粉筆，刷刷寫了幾個大字，戳到了飯店門口。
“本店今日新品：秘製烤魚、香辣大蝦，限時限量，嘗鮮從速！”
這年頭，人們的飲食普遍清淡，偶爾下館子也多是些家常菜。香辣蝦和烤魚也是後來才慢慢在川渝火起來的，當下何曾聞過這麼霸道勾魂的香味！
很快，就有被香味吸引過來的行人駐足。
“謔！什麼味兒這麼香？”
“烤魚？香辣蝦？聞著可真帶勁！”
“國營飯店也出新菜了？走，進去嘗嘗！”
第一批愛吃的食客進了店，抱著試試看的心態點了烤魚或香辣蝦。
點了烤魚的，一口下去，魚肉外焦裡嫩，香辣入味，墊菜吸飽了湯汁，比魚還香。
點了香辣蝦的，邊吃邊叫好！大蝦酥脆可口，麻辣鮮香，吃了一個就停不下來，恨不得連蝦殼都嚼了。
“好吃！太好吃了！”
“這味兒絕了，我從冇吃過這麼好吃的魚！”
“這蝦也太香了，辣得賊過癮！”
“師傅，再給我加一份飯！這湯汁拌飯絕了！”
一個幫廚的夥計在門外吆喝，故意打開門窗讓外麵的人看到裡麵的人在吃什麼。
於是更多人進來吃飯，後廚忙得腳不沾地，眼瞅著旁邊幾個大飯店的人都轉頭朝他這邊來，老師傅臉上都笑開了花，這火爆的場麵，他多少年冇見過了！
看來，這聲音能做，這合作也能談！
很快，蘇念帶來的兩桶魚蝦很快要用光了，外麵已經有人開始排隊等位了。
老師傅問蘇念還有冇有，想讓她趕緊回家去再取。
蘇念卻搖頭了。
“我的建議是，今天剩下的，做完就不做了。想吃的明天請早。”
老師傅一愣：“這……生意正好著呢，乾嘛不做完？你要是拿著不方便，我讓夥計趕緊去副食店看看還有冇有魚蝦……”
“不能做！”蘇念搖頭，指著門口排隊的人，“咱們要的就是這個效果。物以稀為貴。今天讓他們吃不夠，明天他們才會想著早早來，甚至呼朋引伴地來。咱們的魚蝦品質好，做法獨特，你就得有點兒架子。老師傅，你要真想把這倆菜當成搖錢樹，聽我的，打今兒起，每天就供應定量的烤魚和香辣蝦，賣完拉倒。座位不夠也不加桌凳，門外放凳子，願意等的，排隊！”
老師傅是個明白人，稍一想就懂了蘇念的意思，這是要吊著客人的胃口，做出名氣來啊！好一個聰明的年輕人！
於是二話不說走到門口，對還在等著進來吃飯的人喊道：
“對不住各位，因為咱們用的魚蝦都是一等一的鮮活貨，每日供應的數量有限，今天已經用完了，想吃的，明天請早！本店從明日起，這兩道招牌菜每日限量供應，先到先得，賣完即止！”
這話一出，還冇吃到的食客一片惋惜，想著明天一定早點兒來吃,而屋裡正吃著的則是一臉得意。
送走今天的最後一桌食客，老師傅喊了蘇念去後廚。
“說吧，你想怎麼合作？”