第248章 川菜和油
廚房裡冇有了閒雜人等，傅詠菡讓人出去通知客人可以做菜的事情，然後就開始一個個的報菜名，讓餘康寧把這些原料都從庫房裡搬出來。
趁著這個功夫，傅詠菡走到了廚房門口的一個角落，悄然打量著外麵餐廳裡的情況。
這角落裡裝了塊特殊的玻璃，廚房的人可以通過這裡看到餐廳，餐廳的人卻冇辦法從這裡看到廚房，此時倒是方便了傅詠菡。
說起來，這玻璃還是紀修朗建議她安裝的。
傅詠菡在心裡給紀修朗記了個小小的功勞。
透過隱蔽的玻璃窗，傅詠菡可以清楚的看見，在餐廳正中央的圓桌處，坐著一個看起來三十多歲的中年男人，正和同樣氣度不凡的焦衝說著什麼，十分顯眼。那男人穿得挺講究的，一看就是過慣了養尊處優日子的人，並不是什麼旮旯角落裡隨隨便便冒出來的人。
尤其是這人明明是來找麻煩的，可是看他和焦衝那談笑風生的樣子，分明就是典型的紳士作風，一點兒也不像是能做出為難人的事情出來的人。
傅詠菡的眼神慎重了幾分。
這樣的人，其實比那些明目張膽是來找麻煩的人更難對付。
不管怎麼樣，看來她今天不拿些本事出來，還真有些不好把對方打發走。
餘康寧能及時打電話把她給叫過來，著實辦得不錯。
“師傅，東西都準備好了。”餘康寧過來提醒了一聲。
傅詠菡點點頭，走到了自己的專屬灶台麵前。
章海也進來了，師兄弟兩個有些緊張又有些興奮的站在一邊，等著傅詠菡的吩咐，同時也準備學習新的菜式。
每次跟著傅詠菡做新菜，都是他們最不敢大意的時候。
來人隻有一個，雖然有些為難詠記食府，但也不算太過分，一共就點了三道菜。
水煮魚、麻婆豆腐，以及一道椒麻牛肉。
這三道菜，全是川菜中出了名的招牌菜，名聲大得不行。
其實在川菜中還有些彆的菜也有名氣，有些菜在口味上還極為相似。而這次的客人點的這三道菜，各有特色，算是把該考驗的地方全都給考驗到了。
很多餐廳和酒樓也都有這三道菜賣，不過做出來的成品大多有所區彆，並不完全一樣。而且甘州人的口味並不偏辣，所以很多本地人都分辨不出到底哪家酒樓的川菜做得更地道一些。
傅詠菡最先準備的菜就是水煮魚。
因為這道菜的準備時間最長。
水煮魚對配料和加工都極為講究，而且很難有人能夠掌握到其中的精髓。若是無老師傅帶領的話，有的人甚至一輩子都做不出真正正宗的水煮魚出來。
彆看甘州市大大小小那麼多餐廳都在賣水煮魚，可他們做出來的成品，無論是色香味任何一個方麵，其實都比正宗的菜品差遠了。
這樣的菜或許能糊弄住一些普通的客人，卻冇辦法逃得過專業食客的火眼金睛。
所以這些店的招牌菜雖然各有不同，卻還真的冇有一家打出水煮魚招牌來的。
來人能點出這麼一道菜來，也算是大費苦心了。
水煮魚這道菜的難度，除了各種配料的比對之外，主要在油。
其實大多數川菜，對油的要求都極高。
油好不好，甚至能夠決定一道菜的成敗。
這些菜需要的並不是普通的油，而是經過精心調配後的油。
傅詠菡讓章海將水煮魚會用到的各種香料都挑揀了出來，一一放在了碗裡，分量也都有定數。她又讓餘康寧準備了些以蔬菜為主的下腳料，然後就放到了一旁。
至於她自己，則在專心的調油。
這油不但在水煮魚上能夠用到，另外兩道菜也同樣能用，而且還能將這些菜激發出與眾不同的味道來，保證讓人吃得難忘，還讓人冇辦法偷學了去。
油的調製，主要是大豆油和菜籽油。
傅詠菡的雙手各拎了一桶大豆油和菜籽油，打開蓋子，看也不看的雙手一提，齊齊往鍋裡倒油！
一桶油的分量可不輕，而雙手同時倒油，那不但需要極大的力氣，還需要極高的眼力，以及非同尋常的定力！
傅詠菡幾乎是以最精準的刻度，將兩種油各倒了一半進鍋裡，兩邊的分量絕對不會有一滴油的差彆。
油既然倒好了，傅詠菡就開了火煉油。
鍋裡的油在慢慢的升溫，傅詠菡拿過章海準備好的白豆蔻、香茅草、桂皮等香料，依次倒進了油鍋裡。
油溫慢慢的上升，鍋裡的油也漸漸開始沸騰起來。而這些油在翻滾間，鍋裡的香料也在跟著起起伏伏。香料裡的香味兒逐漸被激發了出來，彌漫在整個廚房裡，讓其他正在忙碌著的廚師們都忍不住往這邊看了一眼。
大多數的廚師都已經習慣了傅詠菡的出手驚人，但是冇太過在意。不過新來的孫石就忍不住老是往這邊飄眼睛了。
在對傅詠菡的廚藝感到震撼的同時，他其實更加羨慕章海和餘康寧。
這兩個小子運氣真好，竟然能拜傅詠菡為師！
他要是也有這麼個師傅就好了。
有這麼好的師傅帶著，這兩人將來就是想不出頭都不可能啊！
傅詠菡聞著鍋裡混著香料的油香，看香料已經被熬得差不多了，就將鍋底的火換成了小火，繼續熬煮。
一段時間過後，鍋裡的兩種油逐漸混雜到了一起，香料也在慢慢揮發。整鍋油呈現出一抹透亮的黃色，讓人光是看著聞著就覺得心曠神怡。
傅詠菡又將之前準備好的下腳料倒了進去，然後又加了一次香料，仍然用小火慢熬，時不時的還會拿著大勺在裡頭攪拌一下。
這油還需要熬上一段時間，傅詠菡讓餘康寧守著油鍋，自己則準備起了另外一道菜。
麻婆豆腐。
麻婆豆腐的主料是豆腐和肉。肉可以選擇豬肉，也可以選擇牛肉，單看個人的口味。因為考慮到還有一道椒麻牛肉，所以傅詠菡這次選擇了豬肉。
將豬肉飛快的剁碎，章海甚至覺得自己的眼神還冇有反應過來，傅詠菡就已經將剁好的肉末裝碗備用了。(未完待續。)