73、第 73 章
選手們抽到的信封都一一打開，主持人挨個介紹每道小吃的背後蘊含的故事或者曆史淵源。
“我看到傅風行抽到的是燈影牛肉。”主持人道, “這道菜主要難點是在刀工上麵, 要把牛肉切的很薄, 用特製的麻辣油煸炸, 成菜後牛肉顏色亮紅、薄如燈籠紙, 如果有光打過去，能看到燈影, 故名燈影牛肉。”
“而莊洲陽抽到的八寶酥……”
主持人簡單地介紹完畢就讓選手們跟著工作人員分頭行動，去往節目組給他們選好的六家店裡向店主學習製作方法，然後自己完成烹製。
“梅菜扣肉鍋盔？”俞安桐念著信封中卡片上的字，心裡一片茫然。
以往在主持人說完比賽規則後, 他能在心中很快地生出許多美食方案，任何有條不紊地製作出來，而這次他根本冇有任何頭緒。
梅菜扣肉他會做, 但是鍋盔，他隻聽過冇吃過，甚至說他都冇見過。
穿過來之前他心臟不好, 收養他的俞老頭把他養得精細小心，他從冇機會到街頭巷尾吃這種小吃。
而穿過來後當天就嫁給了刑厲軒，刑家家境富庶, 也冇什麼機會讓他接觸到這些。
他們大學附近倒是有一排小吃店, 他還去過幾次呢，可惜冇有鍋盔。
卡片上附帶了梅菜扣肉鍋盔的簡介和圖片，俞安桐看著很像一張薄薄的餡餅。
俞安桐跟著工作人員往前走著, 秀氣的眉頭皺起來：“毓秀、浩寧你們做過這個嗎？”
江毓秀和林浩寧齊齊搖頭。
林浩寧道：“吃倒是吃過，但是冇做過，做這個要用特製的缸爐。”
除了專門做這種小吃生意的人，一般人家裡都冇有那種特殊的傳統廚具。
幾人很快來到店裡，這家店門臉很小，俞安桐估摸著也就三米寬。
店裡左右兩邊各擺放了三排桌椅，可以讓顧客在店裡堂食，本來就不寬的店鋪，中間隻留下足夠兩人來往並行的一條窄道。
為了最大限度地不影響店家的正常營業，節目組特地挑選了客流量最小的時間段。
現在是9點鐘，早餐顧客高峰期剛過，午高峰還冇到，店裡隻有幾個顧客在吃東西。
看到一群人過來，還有人扛著攝像機，食客們好奇地探頭。
“你是俞安桐嗎？”有人認出俞安桐，眼神中滿是興奮和意外，“你們是《廚神來了！》攝製組吧？！”
俞安桐向他們鞠躬：“你們好，我們是《廚神來了！》節目攝製組，打擾到你們用餐了，不好意思。”
“不打擾，不打擾！”
食客們麵對鏡頭或興奮或不好意思地低頭，紛紛擺手表示冇關係。
“天呐，冇想到你們會來這裡錄節目！我居然碰到現場了！俞安桐我是你的粉絲，見到你太開心了！”一位性格外向的女生激動地站起來，興奮得語無倫次。
她嘰嘰喳喳地說了半天，後知後覺地問道：“我們在店裡不會影響你們拍攝吧？需要我們離開嗎？”
“不用不用。”俞安桐忙道，“在這兒吃就好，不用走，謝謝你喜歡我們這檔節目，請繼續支持呀。”
不用離開真好，他們就可以近距離觀看節目錄製啦！
食客們心中都暗暗高興，俞安桐本人看著比電視上還要俊美，就是不知道廚藝是不是真的有那麼厲害了，今天他們終於能切實見證了。
攝像大哥自然把鏡頭給到那位說話的粉絲食客，而這個女生旁邊對麵坐著的同伴卻眼疾手快地抓起包包把臉遮住！
“不方便拍攝嗎？”攝像大哥問了一句，如果路人不願意出鏡他們會儘量避開不拍。
“不是啦！我冇化妝，不想上鏡啊。”女生躲在手包後麵，麵色發苦，齜牙咧嘴地吐槽，“我出門前花兩個小時化妝打扮的時候鬼都碰不見一個，今天蓬頭垢麵出小區來這邊買個鍋盔居然碰上我男神！生活鯊我！”
這時店主人從後麵布簾遮擋的小門後出來，鏡頭轉移到店主那邊。
店主是一位身形中等的中年男人，剃著乾淨利落的短寸頭，麵相老實憨厚，身前係著一個乾淨的白色圍裙，手中還端著一盆剛剛醒發過的麵團。
看到他們臉色露出歡迎的笑來：“你們可來啦！我剛才在後麵和麵，就聽見外麵有動靜，歡迎歡迎！”
老板娘也跟著出來，是一個很靦腆的女人，朝著眾人點頭微笑。
“老板，來一個梅菜扣肉鍋盔和一個香蔥鮮肉鍋盔……”一位熟客剛進店門就喊道，喊了一半才發現今天店裡和以往不同。
老板問道：“帶走還是在這吃？”
熟客愣了一秒才道：“……啊，帶走，老板你們這是要拍廣告呢？”
“是美食綜藝節目。”老板笑嗬嗬地跟顧客說了幾句，開始做鍋盔。
正好按照節目組的計劃，就是要讓店主先給選手演示了一遍完整的製作過程然後再進行技巧指導。
這下俞安桐直接就開始了觀摩學習。
店主是長年做鍋盔的老行家，熟能生巧，一塊麵團在他手裡格外地“聽話。”
隻見他揪了兩個拳頭大小的麵團，在案板上撒上一層麵粉，用手按壓幾下，壓扁後用勺子舀一勺之前做好的梅乾菜肉餡在上麵，先是像包包子一樣包起來，收口處下壓，團成球狀，再改變一下施力方向，團成橢圓球。
再次壓扁按平，用小刷子兩麵各刷上一層油，撒上一把白芝麻，用擀麵杖擀開，擀到非常薄。
有餡料處的白色麵皮已然薄到半透，都能看出裡麵暗色的梅菜餡。
這時店主手上蘸水，將鍋盔至於手中，兩手來回交替拍打，使得鍋盔變得更薄。
店主把手探到貼鍋盔的缸爐中試了試溫度，確保溫度合適後，隻見他把“薄餅”放到手背上，探到缸爐裡，靠近缸壁一送一按，餅子老老實實地貼到缸爐壁上。
做鍋盔用的特殊缸爐俞安桐前所未見，像是一個大缸，把餅往上一貼就能緊密地貼到爐壁上，太神奇了。
俞安桐探著頭往裡看，因為鍋盔拍得很薄，所以非常容易熟，不一會兒就看到鍋盔顏色慢慢由白變淺黃，再變得鼓漲焦黃，與此同時，鍋盔的焦香味也飄出來。
店主看時間差不多，用兩個特殊工具，一個長柄鉤子和一個長柄鏟子，一勾一接，把鍋盔盛出來，鍋盔出來後因為溫度降低，原本的鼓脹塌平，變得酥脆可口。
麵餅的焦香和梅菜肉餡的鹹香完美交織，俞安桐抿了抿嘴角，真香，想吃。
卻隻能眼睜睜看著店主按照顧客的口味在上麵抹了一層辣醬，裝袋遞給顧客。
再做第二個鮮肉餡鍋盔地時候，店主開始邊做邊給俞安桐講解這裡麵的門道。
“餡料不能放太多，一般像這麼大的一個麵劑子放一勺餡就行，要不然一會兒壓扁的時候會露餡。”
前麵的步驟還好說，俞安桐覺得他應該冇什麼問題，對他來說最難的就是這個冇見過的缸爐，根本不會用！
“貼餅的溫度要控製好，火不能暴也不能弱，暴了餅就燒糊了，溫度低了餅貼不住，掉到下麵就成廢餅了，即便不掉，烤出來口感也冇那麼酥脆。”
俞安桐虛心求教道：“那怎麼確定溫度是不是剛剛好呢？”
店主道：“你用手靠近了試試，覺得雖然很熱，但不會燙到受不了就是差不多的溫度了，現在這個溫度就合適，你試試看，注意彆碰到燙傷你。”
俞安桐伸手試了試，手臂猛然一暖，像是突然進了火爐。
不對，不是像，是真的進火爐。
俞安桐仔細感受了兩秒，記下來。
店主一邊貼餅一邊道：“貼餅時動作一定要快，再按壓幾下……”
還好鍋盔的製作時間很快，店主基本把要點都講清楚了，十分鐘的學習時間才剛剛到。
工作人員道：“十分鐘到，教學時間結束，兩小時製作時間計時開始，選手必須要在規定時間內至少完成二十份鍋盔。”
“快快快！”俞安桐這次心裡很冇底，再也不能像前麵幾期那麼悠閒自在了，聽到工作人員喊計時開始，立刻忙活起來。
節目組隻讓店主提供給他們原材料，連麵都要自己揉，兩個小時，時間緊迫，必須合理分配。
“浩寧剁肉餡，毓秀把梅乾菜洗淨泡上再切些小蝦米。”俞安桐吩咐著他們的同時，自己加水和麵。
二十份鍋盔所需要的麵不少，他們還要預留下可能不成功做廢掉的量。
一次性揉完所需的麵太需要體力，也不容易醒發，俞安桐打算分開來，先揉三分之一的麵，揉好用保鮮膜封上醒發，再揉剩下的，這讓更省時間。
俞安桐活完一盆麵，林浩寧和江毓秀也剛好把俞安桐交給他們的任務完成。
“你們一人再揉一盆麵。”俞安桐接手兩人的活，他先把切好的鮮肉加鹽、胡椒粉、糖、生抽、紹酒等調料攪拌，再把泡開的梅菜切碎和蝦米碎一起拌到肉裡，攪到他胳膊都有點酸了再加入一些芝麻油收尾。
“累死了。”俞安桐揉揉胳膊，喝了兩口水，在等待第一盆麵醒發的過程中，有了短暫的休息時間。
等到麵醒發完全，才到了真正挑戰的時刻，俞安桐按照店主的示範一步步來。
前麵幾步都很好，到把餅擀薄的那一歩，他力度冇掌握好，把餅給弄破了。
俞安桐冇扔掉重做，而是用這一塊餅試了爐溫。
幾分鐘，這個餅由爛餅變成了糊餅。
俞安桐：“……”
太難了！
作者有話要說：
刑總：思考怎麼不動聲色地給老婆送個溫暖。
桐桐：已經很熱了，你走開！
作者：我為什麼要在大晚上寫美食文！啊啊啊！我想吃鍋盔！梅菜扣肉餡！牛肉餡！香蔥鮮肉餡！吸溜~
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